Flying Jakob - Flygande Jakob

This is a classic dinner from the 70s in Sweden.
Oven at 225 c
Ingredients:
1 grilled chicken
300 ml cream (3 dl)
100 ml chilisauce (not sweat chili)
150 gr bacon
2 bananas

Cut the chicken in smaller pieces and put in a oven proof dish.
Cut the bananas lengthwise and then in smaller pieces and put on the chicken
Wipp the cream and then add the chilisauce and then spread over the bananas and chicken
Cut the bacon into 10 cm long pieces and spread on top of the dish.

Bake in the oven for aprox mins.

When done, sprinkle salted peanuts over the dish and serve with rice.

KANELBULLAR Swedish Cinnamon buns - Sannas Australien version.

1.2 liters of flour
4 teaspoons dried yeast (I use Instant dryed yeast from Lowans)
1/2 teaspoon salt
0.1 liter sugar
1 1/2 teaspoons Cardamom
150 gram butter, melted
1/2 liter milk

100 gr butter
Sugar
Ground Cinnamon.

1 egg
Sugar or Tens and Thousands



Mix all dry ingredients in a large bowl.
Melt the butter, add the milk and heat to 37-39 C
Add the Milk/butter to the dry ingredients
Work the dow for 4-10 minutes (or as long as it gets mixed and your arms can take it).
Let raise for 40 minutes
Put the dow on a flat surface, with flour, and knead until a nice and smooth ball. Split in two, then with a rollingpin make a rectangular, aprox 1/2 cm thick.
Spread butter (melted or softened) onto the rectangle, sprinkle sugar and ground cinnamon. You can also sprinkle vanillasugar on top of the butter.
Roll the rectangle, longside, to make a long scroll. Cut into pieces of aprox 1-2 centimeters.
Place each piece on its side (i.e. facing up) on a baking sheet, either loose with 3 cms apart from each other, or in a muffincup. (they can then be placed closer to each other).
Repeat with the other half.

Let rest for 30 minutes (preferably on top of the oven).
The oven should be set to 250 C.

When raised, mix an egg together and glace the buns. Add sugar or tens and thousands on top (in Sweden we use Pearl Sugar - not easy to find here). You can also use shaved almond.
It is possible to glace the buns with melted butter if eggs are an issue.

Put in oven for 8-10 minutes. Take out when they look done (light brown).

Let cool on before packing away.
They will last for a few days in a bag or container.
You can also freeze them and they will last a long time ( just take and and let thaw or out in oven or micro).

Martina Haags pannkakor

Ingredients:

• 3 dl mjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1 krm salt

• 1 tsk socker

• 3 dl mjölk

• 2 ägg

• 2 msk smält smör

Directions:

Blanda alla torra ingredienserna

Häll i mjölk, sen ägg och smör

Vispa, stek och ät

Korvbröd

Ingredients:

• 50 grams jäst (4 tsp torrjäst)
• 50 grams smör
• 5 dl mjölk eller vatten
• 1 tsp salt
• 13 dl vetemjöl

Directions:

Med torrjäst:

Blanda mjöl, salt och jäst

Smält smöret och värm mjölken till 40°

Blandas i mjölet

Knåda

Jäs 30 min

Baka ut till 24 korvbröd (eller hamburgerbröd)

Jörgen

Jäs till dubbel storlek

Pensla med mjölk och grädda i 250° 5-8 minuter

Lunchboxes:

Oliver, 6-years-old, has a morning tea box and a lunch box with him to school everyday, and I find it somewhat hard to know what to give him - and talking to other mums, especially Mums with kids just starting school, I have found that I am not alone.

Most of what I send are things that I make at home - I try to avoid using packaged, pre-processed stuff. Keeping a variation is hard, and the mix with healthy nutritious food and things he likes to eat is proving to be of some complication.

As kids are not interested in variations that much, they just want things that are fun and easy to eat, I have little variation - as long as he eats it its fine, when it starts coming home untouched - I change something.

Semlor

Anna-Lisas Semlor (från Annas Mat)
Till 20 små semlor:

2 1/2 dl mjölk
100 g smält smör
25 gr jäst (eller 2 tsk torrjäst)
1/4 tsk salt
3 msk socker
1 ägg
ca 8 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:
200 gr mandelmassa
vispad grädde

Tillagning med färskjäst:

• Smula jästen i en bunke
• smält smöret och blanda med mjölken till fingervarmt
• Blanda mjölken med jästen och rör ut jästen.
• tillsätt salt, socker, ägg och mjöl
• Arbeta degen kraftigt och låt jäsa under duk ca 15 minuter
• värm ugnen till 200 grader
• Knåda degen på bakbord, dela degen i två delar och sen varje del i 10 delar
• rulla till runda bullar som ställs på en plåt och jäses ca 20 minuter
• pensla bullarna med uppvispat ägg
• Grädda i ugnen ca 15 minuter
• låt svalna under en bakduk

Tillagning med Torrjäst:

• Blanda mjöl, socker, salt och torrjäst i en bunke
• smält smöret och blanda med mjölken till 40 gr
• vispa i ägget i mjölken
• Blanda mjölken med mjölblandningen
• Arbeta degen kraftigt och låt jäsa under duk ca 15 minuter
• värm ugnen till 200 grader
• Knåda degen på bakbord, dela degen i två delar och sen varje del i 10 delar
• rulla till runda bullar som ställs på en plåt och jäses ca 20 minuter
• pensla bullarna med uppvispat ägg
• Grädda i ugnen ca 15 minuter
• låt svalna under en bakduk

Svantes Lammstek

1 lammstek, 2-3 kg
vitlöksklyfta
persilja
smör
colemans senapspulver
kaffe
grädde
lawrys kryddsalt (bäst att ha, annars kanske annat kryddsalt? )
salt
socker
champinjoner
champinjoncreme

Ugn 200gr

* skär bort så mycket fett som möjligt, lämna lite
* stick hål i lammet och stoppa ner bitar av vitlök, stick ner persilja i samma hål och strö över salt i hålet
*pudra hela lammet med senapspulver
* hyvla smör och täck lammet
* gör kaffe med grädde och socker i
* in i ugn med termometer tills 60-65 grader
* efter 20+30 min öses lammet. När steken har fått färg krydda med kryddsalt
* häll kaffet i formen, spar 1/3
* blanda champinjoner och champinjoncreme och  grädde i en kastrull och tillsätt skyn när steken är klar. * Om man inte har champinjoncreme, kan man göra en sås med grädde och sky och lite soya och sen          tillsätta små champinjoner från burk
* servera med potatis

Tårtbotten - perfekt till Princesstårta

Tårtbotten, starten på Princesstårta.

4 ägg

1 1/2 dl strösocker (caster sugar)

1 1/2 dl vetemjöl

Ugn 200 grader

vispa ägg och socker pösigt

rör ner vetemjöl försiktigt

smörj och bröa en form, 24 cm löstagbarkant (den du hade)

grädda mitt i ugnen 10-15 min

låt svalna, ta ur formen

HÄLSOBRÖD

1 liter lättfil

1 1/2 dl sirap

1 1/2 tsk salt

5 dl grahamsmjöl

1 1/2 dl rågmjöl

4 1/2 de vetemjöl

2 dl havre- eller vetekross (går att uteslutas)

1 1/2 dl vetekli

2 dl vetegroddar (går att uteslutas)

5 tsk bikarbonat

Ugnen på 175 grader

Blanda allt i en bunke och häll upp i två 2-liters brödformar 

och sätt in i ugnen (ingen jäsning).

Det blir mer en smet än en deg.

Grädda tills innertemperaturen är 97-98 grader - ca 1 timme.

Kall glögg

1 fl rött vin

200 ml socker

1 cinnamonstick

1 seville orange peel - eller en handfull mixed peel

5 + 10 cloves

1 piece of dried ginger (använde färsk)

1 l orangejuice

1 l applejuice

1 lemon

1 orange

Heat wine and sugar and spices

cool and drain

add juice and fruit

serve with ice

SAFFRANSBULLAR

2 g saffran - men man kan ta 1 gr - det blir bra ändå.
5 dl mjölk
200 gr smör
4 tsk torrjäst
1/2 tsk salt
2 dl socker
4 ägg
15 dl mjöl (eller mer om det blir kladdigt)
Russin - i om man vill, annars utanpå

Blanda alla torra ingredienser i en skål
Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 40 grader

stöt saffran och blanda ut i en tsk mjölk och blanda i mjölksmöret.
Blanda i äggen i mjölksmöret - vispas lätt
Tillsätt mjölksmöret till det torra.
Knåda ca 4 minuter i maskin, gärna längre för hand - men det beror på vad man orkar - inget måste att hålla på länge
Jäs i 40 minuter
knåda och baka ut till lussekatter
jäs 30 min sen lägg i russin och pensla med ägg
Grädda 8-10 min i 250 graders ugn.

Coconut Macaroons

from Anna

3 egg whites
1 ¼ cups caster sugar
2 tablespoons corn flour
3 cups desiccated coconut


In a large bowl beat egg whites until firm peaks form. Add sugar gradually, beating constantly until mixture is thick & glossy and all the sugar is dissolved.

Sift corn flour and add coconut. Using a metal spoon stir until just combined.

Drop 2 teaspoons of mixture onto lined (Glad Bake) baking trays about 3cm apart.

Bake at 160°C for about 18-20 mins or until golden.

Let cool.

(Macaroons can also be half-dipped in melted chocolate once cool.)

Soppa från Solö - Soup from Solö

A great fish soup!

Soup from Solö:

1 large carrot
1 large leek
4-5 potatoes
1 1/2 liter fish or vegetable stock
400 gr fish filets
2 egg yolks
1 dl cream


peel and slice the carrot thinly, slice the leek, peel the potatoes and cut into pieces.
fry in butter in a large saucepan, add stock and boil under lid for 25 min.
cut the fish into pieces and boil in soup for a few minutes
mix the yolks with the cream and add to the soup - do not boil
Add salt and peppar to taste, serve with parseley and lemon slices and newly baked bread.

The fish can be any fish, white, salmon or a seafood mix - whatever you fancy.

Mumsig Musli

6 dl, 4 pers

3 dl havregryn
1/2 dl rostade pumpakärnor
1/2 dl rostade, hackade hasselnötskärnor
1/2 dl russin
1/2 dl torkad mango - hackad och strimlad
1 dl vetekli
1 dl flagad rostad mandel

Rosta det som ska rostas i en torr, varm, stekpanna tills gyllene
Blanda alla ingredienser och lägg i en tät burk.
MUMS

Tuppkaka från Marie

2 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
75 gr smör som smältes

Rör ihop socker och ägg
Tillsätt resten
I form med pärlsocker ovanpå, eller hallon eller blåbär
Grädda i 200 gr i 20-25 min

Kakan blir lite kladdig i mitten

Brysselkex

5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
200 gr smör

skär smöret i bitar och blanda ihop degen.
rulla till ca 2 cm tjocka rullar och rulla dessa i strössel så att det täcker runt om.
Lägg i kylen ett tag (kan även frysas i rullar).
Skär i 1/2 cm tjocka skivor och lägg på plåt

Grädda i 200 grader i 10-12 min

Semlor

75 gr smör
2 1/2 dl mjölk
2 tsk torrjäst
1/2 tsk salt
1/2 dl socker
1 tsk kardemumma - stötes
7-8 dl vetemjöl

• Smält smör och tillsätt mjölk, se till att blandning är ca 39 grader
• Blanda mjöl, jäst, salt, socker och stött kardemumma
• Blanda i mjölk,smör blandningen
• Jäs 30 min
• knåda degen på mjölat bakbord och baka ut till 20-30 små bullar
• eller 10 stora och jäs 20-30 min
• pensla med ägg

Gräddning:
Minisemlor i 225-250 grader 7-10 min
Stora semlor i 200-225 grader i 15 min

Ugnspannkaka

2 ägg
2 1/2 dl mjöl
4 dl mjölk
1 tsk salt

* blanda alltihopa till en slät smet
* smält en stor klick smör i en ugnsfast form
* häll i smeten och grädda i 200-225 grader i ca 30 minuter

Svenska Scones

4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver (bakingpowder)
1/2 tsk salt
50 gr smör
2 dl mjölk

* blanda mjöl, bakpulver och salt
* tillsätt smör
* blanda i mjölken
* forma till 2 st runda kakor och nagga med en gafferl, skåra i 4 delar med kniv

GRÄDDA 8 min i 250 grader

Jennys Kladdkaka

2 ägg
2 1/2 dl socker
150 gr smör som smältes
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl

* vispa ägg och socker pösigt
* tillsätt smör och resten
* häll i smord och bröad form (helst med löstagbar kant)
* grädda i 150 grader i 20-35 minuter